ノヴァチェッラでは、品種それぞれに合わせた非常に細やかな醸造を行い、品種の個性を綺麗に表現しており、また栽培においてもビオ・ロジックに近い農法を実践しております。唯一ビオ・ロジックの規定と違う点は灌漑の有無です。無理に規定に沿った農法をするのではなく、葡萄の成熟を第一に考え、アルト・アディジェの気候にあった栽培を行っております。