DOMAINE MICHEL CAILLOT（ドメーヌ・ミシェル・カイヨ）ドメーヌ・ミシェル・カイヨは、ミシェルの父ロジェ・カイヨによって1962年にムルソー村に設立されました。ドメーヌには13ヘクタールの畑があり、白ワインが7ヘクタール、赤ワインが6ヘクタールです。ミシェル・カイヨは1980年代後半から父の側で働き始め、1990年代半ばに経営全体を引き継ぎました。正式な認証は受けていませんが、環境に配慮した農法が守られており、30年以上除草剤は使用しておりません。石灰岩で造られた3層のセラーはとても寒く、一次発酵は4月まで、マロラクティック発酵は翌年の夏まで続くため、他のドメーヌよりも2年遅れてリリースされます。発酵と熟成の期間をできるだけ長くとり、ワインは澱とともに保管され、瓶詰め前に一度澱引きされます。その結果、風味豊かで複雑、かつ統合されたワインが生まれます。
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