【食品輸入会社 サンエイト貿易株式会社 様 とのコラボ企画】
「ピノ・シュヴォシェ ブラン・ド・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ・エクストラ・ブリュット」と
「カオカ ノワゼットキャラメリゼ66％」のペアリング実証を行いました。
【ペアリングコメント】
KAOKAの特徴であるアロマティックな部分が食感と共に口の中全体に広がり、魅惑的な世界へ。
そこにシャンパーニュの芳ばしいブリオッシュやナッツ、バニラの香りが相まってより複雑さを増していく。
シャンパーニュのこなれた熟成感と樽感がキャラメリゼしたヘーゼルナッツのニュアンスとバランスよく相まって
余韻が長く続いていく。アフタヌーンティーや、週末の夜長に、ダークチョコとシャンパーニュの大人ペアリング。
【カオカ ノワゼットキャラメリゼ66％】
希望小売価格750円（税抜）
キャラメリゼしたヘーゼルナッツのカリカリ食感が楽しめるダークチョコレート。
キャラメリゼした香ばしい甘さとカカオ感のバランスが絶妙な人気の逸品。
KAOKA (カオカ)
1993年に設立されたフランスのオーガニックチョコレートの会社です。 質の高いカカオ豆から薫り高いチョコレートを作るため、農園・品種・設備・品質の管理にも注力し、 フェアトレードの精神に基づき、カカオ生産者と地球環境に配慮したサステイナブルな活動を支援しています。 同社のチョコレートはエコサート認定と有機JAS認定（除くミルク・ホワイト）を受けています。
フランスのオーガニック市場ではNO.1の実績を誇る人気ブランドで、日本国内では、製菓材料として多くの有名パティスリーで使用されております。
サンエイト貿易株式会社 様
洋菓子を中心とした高級製菓原材料の専門商社です。
「味の贅を知るお客様」に世界中の最高級品をお届けし、輸入製菓材料のパイオニアとして高い評価と信頼を得ております。
ヴァレ・ド・ラ・マルヌのムーシー村にて4代続く家族経営の生産者。ムーシー村の他、プルミエ・クリュであるピエリー村にも畑を持ち、ワインの品質は葡萄で決まるとのポリシーから認証は取得しておりませんが有機栽培を実践するなど丁寧な畑仕事からクオリティの高い葡萄を生産しております。この一帯ではどこよりも早い17年前から緑肥などの草生栽培をスタートさせ、更に15年前から一切の殺虫剤、除草剤の使用を廃止しました。ピノ・シュヴォシェが造る殆どのキュヴェはピノ・ムニエの比率が高く、まろやかかつキレのあるシャンパーニュとなります。クオリティを最優先としておりますが、価格もお手頃であるよう心がけており、その品質やコストパフォーマンスに対し数々のコンクールにて表彰されている他、フランス内外のミシュラン星付きレストランでもオンリストされており、地元シャンパーニュでは、フランスの料理業界誌「ル・シェフ」にて、6000人以上のシェフたちが投票して決める「2014年を代表するシェフ」に選ばれたアルノー・ラルマンがシェフを務める三つ星レストラン「ラシェット・シャンプノワーズ」や一つ星レストラン「ル・グラン・シェフ」「ル・フォッシュ」、他にも、2007年ミシュラン・ガイド最優秀シェフに選ばれた、アンヌ・ソフィー・ピックが指揮をとるローヌ・ヴァランスのミシュラン三つ星レストラン「メゾン・ピック」、イタリア初のミシュラン三つ星獲得を果たし、イタリア料理界の頂点に立つ重鎮グアルティエーロ・マルケージがモナコに出店した「クラブ39」などの有名店にてピノ・シュヴォシェのシャンパーニュが取り扱われております。
ブラン・ド・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ・エクストラ・ブリュット
BLANC DE NOIRS VIEILLE VIGNE EXTRA BRUT NV
| 価格 | ￥10,760（希望小売価格） |
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生産者名：PINOT CHEVAUCHET （ピノ・シュヴォシェ）
原産地呼称：A.O.C. CHAMPAGNE
品種：ピノ・ムニエ100％ （平均樹齢70年以上）
*NVですが、すべて単一年の葡萄を使用しています。
シュヴォシェが所有するピノ・ムニエの中で最も古い3つの区画（Pierrotte /Marie Mulotte /Neuville）より収穫。
醸造：新フレンチオークバリックにて一次発酵。瓶内二次発酵後36ヶ月以上熟成しデゴルジュマンドサージュ：3.5g/L。
JANコード：4573272605304
参考評価
エル・ア・ターブル誌ワインコンクール2019…金賞
ほのかなロゼ色を帯びたゴールドの外観。非常に細かい鎖の泡。プルーンやマルメロなどの膨よかな果実の香りに、芳ばしいブリオッシュやナッツ、バニラの香り。口中でも熟した芳醇な果実味とともに、フレッシュな酸味や澄んだミネラルが程よいバランスで広がります。 |
